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    关 键 词:
    一种 宿醉 发酵 及其 酿制 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201110158548.5

    申请日:

    2011.06.13

    公开号:

    CN102229871A

    公开日:

    2011.11.02

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 专利权的转移 IPC(主分类):C12G 3/02登记生效日:20170622变更事项:专利权人变更前权利人:厦门民安农业投资有限公司变更后权利人:厦门市民安创享实业有限公司变更事项:地址变更前权利人:361000 福建省厦门市同安区莲花镇政府综合楼第三层A302室变更后权利人:361100 福建省厦门市同安区莲花镇白沙仑农场188号|||专利权人的姓名或者名称、地址的变更IPC(主分类):C12G 3/02变更事项:专利权人变更前:厦门绿帝生物科技有限公司变更后:厦门民安农业投资有限公司变更事项:地址变更前:361000 福建省厦门市同安区莲花镇政府综合楼第三层A302室变更后:361000 福建省厦门市同安区莲花镇政府综合楼第三层A302室|||专利权的转移IPC(主分类):C12G 3/02变更事项:专利权人变更前权利人:韩国胜变更后权利人:厦门绿帝生物科技有限公司变更事项:地址变更前权利人:100195 北京市海淀区四季青西冉檀香园变更后权利人:361000 福建省厦门市同安区莲花镇政府综合楼第三层A302室登记生效日:20131115|||授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20110613|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12R1/73(2006.01)N; C12R1/01(2006.01)N; C12R1/23(2006.01)N; C12R1/225(2006.01)N 主分类号: C12G3/02
    申请人: 韩国胜
    发明人: 宁成国
    地址: 100195 北京市海淀区四季青西冉檀香园
    优先权: 2010.08.11 CN 201010250176.4
    专利代理机构: 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 代理人: 王加岭;张庆敏
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110158548.5

    授权公告号:

    |||||||||102229871B||||||

    法律状态公告日:

    2017.07.11|||2014.08.20|||2013.12.04|||2012.08.29|||2011.12.14|||2011.11.02

    法律状态类型:

    专利申请权、专利权的转移|||专利权人的姓名或者名称、地址的变更|||专利申请权、专利权的转移|||授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供了一种新型无宿醉型发酵酒及其酿制方法,它是由番木瓜和南瓜的发酵物以及酒精度在5-20度之间的发酵酒按照一定重量配比混合发酵酿制而成。本发明提供的新型无宿醉型发酵酒中不含任何药物成分,符合国家各类发酵酒标准,该发酵酒富含番茄烃、维生素、糖醇、胡萝卜素、蛋白酶、凝乳酶等多种活性酶类及有效物质成分,具有迅速激活乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的作用,缩短了酒在人体内的代谢时间,从根本上消除了宿醉伤身的问题。

    权利要求书

    1.一种无宿醉型发酵酒,其特征在于,由如下重量配比的原料
    制成:番木瓜和南瓜的发酵物5-20%,酒精度在5-20度之间的发酵酒
    80-95%。
    2.根据权利要求1所述的无宿醉型发酵酒,其特征在于,所述番
    木瓜和南瓜的发酵物是由番木瓜和南瓜混合后经打浆发酵脱水而成。
    3.根据权利要求2所述的无宿醉型发酵酒,其特征在于,所述番
    木瓜和南瓜按1∶1的重量配比混合。
    4.根据权利要求1-3任一所述的无宿醉型发酵酒,其特征在于,
    所述番木瓜和南瓜的发酵物通过如下方法制备:
    (1)原料预处理:将番木瓜和南瓜清洗除杂后削皮;
    (2)打浆:将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;
    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣;
    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌
    15-30min;
    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃;
    (6)发酵:按照每100kg浓浆添加解脂假丝酵母原粉20-100g、两歧
    双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原
    粉50-100g、嗜酸乳杆菌原粉30-100g和保加利亚乳杆菌原粉50-100g
    的量,向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料,于29-35℃发酵42-72h;
    (7)灭菌:将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min;
    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,干燥脱水即得。
    5.根据权利要求4所述的无宿醉型发酵酒,其特征在于,步骤(3)
    中是将浓浆分别经80目、120目、180目和220目进行四次过滤除渣。
    6.权利要求1-5任一项无宿醉型发酵酒的酿制方法,包括步骤:
    (1)原料预处理:将番木瓜和南瓜清洗除杂后削皮;
    (2)打浆:将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;
    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣;
    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌
    15-30min;
    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃;
    (6)发酵:按照每100kg浓浆添加解脂假丝酵母原粉20-100g、两歧
    双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原
    粉50-100g、嗜酸乳杆菌原粉30-100g和保加利亚乳杆菌原粉50-100g
    的量,向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料,于29-35℃发酵42-72h;
    (7)灭菌:将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min;
    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,干燥脱水,即得
    番木瓜和南瓜的发酵物;
    (9)制酒:向酒精度在5-20度之间符合国家标准的任一发酵酒中添
    加(8)中得到的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封发酵42-72h,
    冷冻过滤装灌。
    7.根据权利要求6所述的酿制方法,其特征在于,步骤(3)中是将
    浓浆分别经80目、120目、180目和220目进行四次过滤除渣。

    说明书

    一种无宿醉型发酵酒及其酿制方法

    技术领域

    本发明涉及制酒工艺,具体地说,涉及一种新型无宿醉型发酵酒
    及其酿制方法。

    背景技术

    我国有着几千年的酒文化,酒可以增添节日的喜庆气氛,适度地
    饮酒有强身健体,延年益寿之功效。宿醉(hangover)是因过量饮酒后
    导致的醉酒后状态,是仅次于心血管疾病、肿瘤的第三大公共卫生问
    题。

    宿醉是由于酒精进入人体后被乙醇脱氢酶转化成了乙醛(乙醛的
    毒性是乙醇的200倍),而得不到再分解而造成的乙醛中毒现象。引起
    宿醉所需的酒量因个人体质和精神状态而异。一般来说,醉酒期间的
    血液酒精浓度越高,随后出现的症状越重。饮酒过量后的宿醉已经越
    来越严重的威胁到了人类的健康。

    发明内容

    本发明的目的是提供一种新型无宿醉型发酵酒及其酿制方法。

    为了实现本发明目的,本发明的一种无宿醉型发酵酒,由如下重
    量配比的原料制成:番木瓜和南瓜的发酵物5-20%,酒精度在5-20度
    之间的发酵酒80-95%。

    前述的无宿醉型发酵酒,所述番木瓜和南瓜的发酵物是由番木瓜
    和南瓜混合后经打浆发酵脱水而成。优选地,所述番木瓜和南瓜按1∶1
    的重量配比混合。

    具体地,所述番木瓜和南瓜的发酵物通过如下方法制备:

    (1)原料预处理:将番木瓜和南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌
    15-30min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆添加解脂假丝酵母原粉20-100g、两歧
    双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原
    粉50-100g、嗜酸乳杆菌原粉30-100g和保加利亚乳杆菌原粉50-100g
    的量,向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料,于29-35℃发酵42-72h;

    (7)灭菌:将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,干燥脱水即得。

    优选地,步骤(3)中是将浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣。

    前述的解脂假丝酵母原粉、两歧双歧杆菌原粉、婴儿双歧杆菌原
    粉、青春双歧杆菌原粉、嗜酸乳杆菌原粉和保加利亚乳杆菌原粉均为
    市售商品。解脂假丝酵母(C.lipolytica)原粉(商品编号:
    P080220025238);两歧双歧杆菌(Bifidobacterium?bifidum)原粉(商
    品编号:P080927015935);婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium?infantis)
    原粉(商品编号:P080911022652);青春双歧杆菌(Bifidobacterium?
    adolescentis)原粉(商品编号:P100329044540);嗜酸乳杆菌
    (Lactobacillus?acidophilus)原粉(商品编号:P080911034848);保
    加利亚乳杆菌原粉(Lactobacillus?delbrueckii?bulgaricus)(商品编号:
    P080927020752);以上益生菌原粉为哈尔滨美华生物技术股份有限公
    司生产。

    本发明还提供上述新型无宿醉型发酵酒的酿制方法,包括步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜和南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆进行过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120-135℃灭菌
    15-30min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50-60℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆添加解脂假丝酵母原粉20-100g、两歧
    双歧杆菌原粉40-100g、婴儿双歧杆菌原粉30-100g、青春双歧杆菌原
    粉50-100g、嗜酸乳杆菌原粉30-100g和保加利亚乳杆菌原粉50-100g
    的量,向(5)中冷却的浓浆中加入上述原料,于29-35℃发酵42-72h;

    (7)灭菌:将(6)中发酵得到的浓浆于120-135℃灭菌15-30min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,干燥脱水,即得
    番木瓜和南瓜的发酵物;

    (9)制酒:向酒精度在5-20度之间符合国家标准的任一发酵酒中添
    加(8)中得到的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封发酵42-72h,
    冷冻过滤装灌;

    (10)按各种发酵酒的国家标准规定检验。

    优选地,步骤(3)中是将浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣。

    本发明提供的新型无宿醉型发酵酒中不含任何药物成分,符合国
    家各类发酵酒标准,该发酵酒富含番茄烃、维生素、糖醇、胡萝卜素、
    蛋白酶、凝乳酶等多种活性酶类及有效物质成分,具有迅速激活乙醇
    脱氢酶与乙醛脱氢酶的作用,缩短了酒在人体内的代谢时间,从根本
    上消除了宿醉伤身的问题。

    具体实施方式

    以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。

    实施例1

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物5%,清爽型干黄酒95%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于125℃的高压罐中灭菌
    30min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至55℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉20g、两歧
    双歧杆菌原粉40g、婴儿双歧杆菌原粉30g、青春双歧杆菌原粉50g、
    嗜酸乳杆菌原粉30g、保加利亚乳杆菌原粉50g的量,向(5)中冷却的浓
    浆中加入上述原料,于29℃发酵72h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在130℃的高压罐中再次灭菌15min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向95%(重量百分比)的清爽型干黄酒中添加(8)中得到
    的5%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封发
    酵42h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T13662-2008黄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型干黄酒完全符合GB/
    T13662-2008黄酒国家标准。

    实施例2

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物8%,清爽型半干黄酒92%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于120℃的高压罐中灭菌
    30min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至50℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉100g、两
    歧双歧杆菌原粉100g、婴儿双歧杆菌原粉100g、青春双歧杆菌原粉
    100g、嗜酸乳杆菌原粉100g、保加利亚乳杆菌原粉100g的量,向(5)中
    冷却的浓浆中加入上述原料,于35℃发酵42h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在120℃的高压罐中再次灭菌15min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向92%(重量百分比)的清爽型半干黄酒中添加(8)中得
    到的8%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封
    发酵72h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T13662-2008黄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型半干黄酒完全符合GB/
    T13662-2008黄酒国家标准。

    实施例3

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物15%,清爽型半甜黄酒
    85%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于135℃的高压罐中灭菌
    15min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至60℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉50g、两歧
    双歧杆菌原粉70g、婴儿双歧杆菌原粉65g、青春双歧杆菌原粉75g、
    嗜酸乳杆菌原粉65g、保加利亚乳杆菌原粉750g的量,向(5)中冷却的
    浓浆中加入上述原料,于30℃发酵52h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在125℃的高压罐中再次灭菌25min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向85%(重量百分比)的清爽型半甜黄酒中添加(8)中得
    到的15%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封
    发酵52h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T13662-2008黄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型半甜黄酒完全符合GB/
    T13662-2008黄酒国家标准。

    实施例4

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物10%,干型红葡萄酒90%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于128℃的高压罐中灭菌
    28min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至58℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉85g、两歧
    双歧杆菌原粉70g、婴儿双歧杆菌原粉35g、青春双歧杆菌原粉55g、
    嗜酸乳杆菌原粉95g、保加利亚乳杆菌原粉70g的量,向(5)中冷却的浓
    浆中加入上述原料,于32℃发酵62h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在132℃的高压罐中再次灭菌28min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向90%(重量百分比)的干型红葡萄酒中添加(8)中得到
    的10%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封发
    酵70h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T15037-2006葡萄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型干红葡萄酒完全符合GB/
    T15037-2006葡萄酒国家标准。

    实施例5

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物5%,干型白葡萄酒95%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于121℃的高压罐中灭菌
    30min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至55℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉40g、两歧
    双歧杆菌原粉60g、婴儿双歧杆菌原粉40g、青春双歧杆菌原粉50g、
    嗜酸乳杆菌原粉30g、保加利亚乳杆菌原粉60g的量,向(5)中冷却的浓
    浆中加入上述原料,于29℃发酵72h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在135℃的高压罐中再次灭菌25min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向95%(重量百分比)的干型白葡萄酒中添加(8)中得到
    的5%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后密封发
    酵68h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T15037-2006葡萄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型干白葡萄酒完全符合GB/
    T15037-2006葡萄酒国家标准。

    实施例6

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物10%,市售威龙12度干红
    葡萄酒90%。

    酿制方法,包括如下步骤:

    (1)原料预处理:将番木瓜与南瓜清洗除杂后削皮;

    (2)打浆:用食品打浆机将(1)中得到的番木瓜和南瓜制成浓浆;

    (3)过滤:将(2)中得到的浓浆分别经80目、120目、180目和220目
    进行四次过滤除渣;

    (4)灭菌:将(3)中经过过滤除渣后的浓浆于128℃的高压罐中灭菌
    28min;

    (5)冷却:将(4)中灭菌后的浓浆冷却至58℃;

    (6)发酵:按照每100kg浓浆原料添加解脂假丝酵母原粉85g、两歧
    双歧杆菌原粉70g、婴儿双歧杆菌原粉35g、青春双歧杆菌原粉55g、
    嗜酸乳杆菌原粉95g、保加利亚乳杆菌原粉70g的量,向(5)中冷却的浓
    浆中加入上述原料,于32℃发酵62h;

    (7)灭菌:发酵后的双瓜浓浆在132℃的高压罐中再次灭菌28min;

    (8)干燥:将(7)中灭菌后的浓浆经800目过滤后,在微波中干燥脱
    水;

    (9)制酒:向90%(重量百分比)的威龙12度干红葡萄酒中添加(8)
    中得到的10%(重量百分比)的番木瓜和南瓜的发酵物,搅拌均匀后
    密封发酵70h后,冷冻过滤装灌;

    (10)按GB/T15037-2006葡萄酒国家标准规定检验。

    经过检测,得到的新型无宿醉型干红葡萄酒完全符合GB/
    T15037-2006葡萄酒国家标准。

    实施例7

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物10%,市售王朝11度干白
    葡萄酒90%。

    酿制方法与实施例6中描述的方法相同,

    经过检测,得到的新型无宿醉型干白葡萄酒完全符合GB/
    T15037-2006葡萄酒国家标准。

    实施例8

    原料重量配比:番木瓜和南瓜的发酵物10%,市售越贡10度花雕
    黄酒90%。

    酿制方法与实施例6中描述的方法相同,

    经过检测,得到的新型无宿醉型黄酒完全符合GB/T13662-2008
    黄酒国家标准。

    实验例考察本发明无宿醉型发酵酒的效果

    1、实验材料:A组为市售威龙12度干红葡萄酒,B组为市售王朝
    11度干白葡萄酒,C组为市售越贡10度花雕黄酒,D组为实施例6中得
    到的新型无宿醉型干红葡萄酒,E组为实施例7中得到的新型无宿醉型
    干白葡萄酒,F组为实施例8中得到的新型无宿醉型黄酒。

    2、实验动物:小白鼠60只,平均体重30g(29.5-30.5g),随机分
    为六组,每组10只。

    3、剂量:1ml/每次每只白鼠,醉倒为止。

    4、实验方法:按以上剂量用六种不同的酒分别给六组小白鼠灌
    胃,观察并记录醉酒时间,(以醉倒不能爬行为醉酒,以能爬行为醒
    酒)。

    5、实验结果(表1):

    表1六种酒分别给小白鼠灌胃的实验结果



    抗醉结果:F>E>D>C>B>A

    以上结果表明,本发明的无宿醉型发酵酒能有效缩短醉酒时间,
    即非常明显地缩短酒在体内的代谢时间。

    对大量人群的饮用实验结果表明,本品具有迅速激活乙醇脱氢酶
    与乙醛脱氢酶的作用,有效地缩短了酒在人体内的代谢时间,从根本
    上消除了宿醉伤身的问题。

    虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详
    尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本
    领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础
    上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求?;さ姆段?。

    关于本文
    本文标题:一种无宿醉型发酵酒及其酿制方法.pdf
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