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    重庆时时彩五星公式app: 糖水板栗的加工方法.pdf

    关 键 词:
    糖水 板栗 加工 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201110180403.5

    申请日:

    2011.06.30

    公开号:

    CN102228123A

    公开日:

    2011.11.02

    当前法律状态:

    驳回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):A23G 3/48申请公布日:20111102|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/48申请日:20110630|||公开
    IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
    申请人: 黄山桃源罐头食品有限公司
    发明人: 汤希亮; 胡昶辉
    地址: 245500 安徽省黄山市黟县城内马道路15号
    优先权:
    专利代理机构: 合肥诚兴知识产权代理有限公司 34109 代理人: 汤茂盛
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110180403.5

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2013.11.06|||2011.12.14|||2011.11.02

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的驳回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明的主要目的是提供利于板栗储存的糖水板栗的加工方法。为了实现上述发明目的,本发明所采用的技术方案是:糖水板栗的加工方法,包括步骤:a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;b、然后将栗肉进行水煮后清洗;c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾再次进行水煮后冲洗;d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行糖煮,糖煮后进行冷却;e、最后装罐排气,进行杀菌处理,再冷却。按照本发明的处理方法,板栗很难再发生腐败的化学反应,其储存的时间长,板栗的营养价值、颜色、香味相比新鲜板栗均得到保持,满足了人们对美食的喜爱和追求。

    权利要求书

    1.糖水板栗的加工方法,包括以下步骤:
    a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;
    b、然后将栗肉进行水煮后清洗;
    c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾再次进行水煮
    后冲洗;
    d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行糖煮,糖煮后进行
    冷却;
    e、最后装罐排气,进行杀菌处理,再冷却。
    2.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤b中水煮温度60-70℃,时间30-60分钟。
    3.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤c中水煮包括两个阶段,第一阶段在70-80℃水煮30-60分钟,
    第二阶段95-100℃水煮2-4个小时。
    4.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤c中水煮结束后冲洗采用流水,冲洗时间30-60分钟。
    5.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤d中糖液浓度为50-55°,糖煮温度95-100℃,时间20-30分钟。
    6.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤d中冷却时间10-12小时。
    7.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤e中装罐后糖水板栗的最终糖液浓度为48-52°。
    8.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤e中排气温度为85-100℃,排气时间为60-120分钟。
    9.根据权利要求1所述的糖水板栗的加工方法,其特征在于:所
    述步骤e中杀菌温度为95-100℃,时间为60-90分钟。

    说明书

    糖水板栗的加工方法

    技术领域

    本发明涉及食品加工领域,具体是涉及糖水板栗的加工方法。

    背景技术

    板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱,但是板栗只
    在特定季节有产出,如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味,失
    去了其原有的营养价值和口感风味。

    发明内容

    本发明的主要目的是提供利于板栗储存的糖水板栗的加工方法。

    为了实现上述发明目的,本发明所采用的技术方案是:糖水板栗的
    加工方法,包括以下步骤:

    a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;

    b、然后将栗肉进行水煮后清洗;

    c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾再次进行水煮
    后冲洗;

    d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行糖煮,糖煮后进行
    冷却;

    e、最后装罐排气,进行杀菌处理,再冷却。

    按照本发明的处理方法,板栗很难再发生腐败的化学反应,其储存
    的时间长,板栗的营养价值、颜色、香味相比新鲜板栗均得到保持,满
    足了人们对美食的喜爱和追求。

    具体实施方式

    糖水板栗的加工方法,包括步骤:a、将板栗去壳,并将栗肉表面
    的黄皮去除,去过皮的板栗要立即放入水中以免变色;b、然后将栗肉
    进行水煮后清洗;c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾
    再次进行水煮后冲洗;d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入糖液中进行
    糖煮,糖煮后进行冷却,在此之后一般要经过金属检测,检测合格后进
    入下一工序装罐排气;e、最后装罐排气,进行杀菌处理,再冷却。经
    过上述一系列处理后的板栗储存时间长,板栗的营养价值、颜色、口感
    香味均得到保持,满足了人们对美食的喜爱和追求。

    所述步骤b中水煮温度60-70℃,时间30-60分钟。由于板栗的淀
    粉在此温度区间有糊化的作用,因此对板栗的软硬度能起到很好的改善
    作用。

    所述步骤c中水煮包括两个阶段,第一阶段在70-80℃水煮30-60
    分钟,第二阶段95-100℃水煮2-4个小时。加入添加剂缓慢升温至70~
    80℃,保温30~60分钟,以利于添加剂发挥最大的作用,此步骤对产
    品的色泽好坏起了很大作用,然后升温至95℃以上进行水煮2~4小时,
    水煮时要文火,蒸汽量要适度,不能太大,太大板栗容易碎。

    所述步骤c中水煮结束后冲洗采用流水,冲洗时间30-60分钟。从
    而将添加的助剂洗涤除去。

    所述步骤d中糖液浓度为50-55°,糖煮温度95-100℃,时间20-30
    分钟。糖煮时糖分浸入到板栗内,其口感得了很好的提升。

    所述步骤d中冷却时间10-12小时。板栗经糖煮后倒入不锈钢方锅
    中进行冷却,冷却后糖水板栗利于装罐处理。

    所述步骤e中装罐后糖水板栗的最终糖液浓度为48-52°。这里的
    糖度是板栗与糖液之间处于相对平衡以后的糖度,这样的糖度符合了人
    们的口感要求。

    所述步骤e中排气温度为85-100℃,排气时间为60-120分钟。装
    罐排气是为了保证罐内处于真空状态,这样糖水板栗就易于保存,避免
    了变质腐败。

    所述步骤e中杀菌温度为95-100℃,时间为60-90分钟。装罐排气
    后的糖水板栗经高温杀菌处理后即可以达到卫生安全要求,冷却后即可
    进入销售。

    实施例1

    a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;

    b、然后将栗肉在60℃下水煮30分钟后清洗;

    c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾在70℃水煮60
    分钟,再在95℃水煮4个小时后使用流水冲洗60分钟;

    d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入浓度为50°的糖液中进行糖煮,
    糖煮温度95℃,时间30分钟,糖煮后进行冷却10小时;

    e、最后装罐,在85℃下排气60分钟,在95℃下进行杀菌60分钟,
    再冷却至室温。保证装罐后糖水板栗的最终糖液的浓度为48°。

    实施例2

    a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;

    b、然后将栗肉在70℃下水煮60分钟后清洗;

    c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾在80℃水煮30
    分钟,再在100℃水煮2个小时后使用流水冲洗30分钟;

    d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入浓度为55°的糖液中进行糖煮,
    糖煮温度100℃,时间20分钟,糖煮后进行冷却12小时;

    e、最后装罐,在100℃下排气120分钟,在100℃下进行杀菌90
    分钟,再冷却至室温。保证装罐后糖水板栗的最终糖液浓度为52°。

    实施例3

    a、将板栗去壳,并将栗肉表面的黄皮去除;

    b、然后将栗肉在65℃下水煮40分钟后清洗;

    c、接着加入漂白剂、乙二胺四乙酸二钠钙和钾明矾在75℃水煮40
    分钟,再在98℃水煮3个小时后使用流水冲洗40分钟;

    d、再将冲洗好的栗肉沥干水后置入浓度为53°的糖液中进行糖煮,
    糖煮温度98℃,时间25分钟,糖煮后进行冷却11小时;

    e、最后装罐,在95℃下排气80分钟,在98℃下进行杀菌80分钟,
    再冷却至室温。保证装罐后糖水板栗的最终糖液浓度为50°。

    经以上实施例子处理得到的糖水板栗,其储存时间达到2年以上,
    板栗的营养价值、颜色、香味相比新鲜板栗均得到保持,并且口感绵柔。

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