• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 4
    • 下载费用:30 金币  

    重庆时时彩那么假的: 一种荔枝利口酒及其酿造方法.pdf

    关 键 词:
    一种 荔枝 利口酒 及其 酿造 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    摘要
    申请专利号:

    CN201110208349.0

    申请日:

    2011.07.25

    公开号:

    CN102250726A

    公开日:

    2011.11.23

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20110725|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12G3/04 主分类号: C12G3/02
    申请人: 广州市从化顺昌源绿色食品有限公司
    发明人: 武春联; 郑建中; 卫高利; 刘芳芳
    地址: 510900 广东省广州市从化城郊明珠工业区
    优先权:
    专利代理机构: 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 代理人: 陈卫
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110208349.0

    授权公告号:

    102250726B||||||

    法律状态公告日:

    2013.04.24|||2012.01.04|||2011.11.23

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种荔枝利口酒及其酿造方法,包括荔枝压榨取汁,酸度调整,低温发酵,得荔枝发酵酒;荔枝果渣通过调整成分、低温发酵、分次蒸馏、经酒罐贮存、橡木桶陈贮,得到68~72%vol荔枝白兰地;荔枝发酵酒和荔枝白兰地按比例混合,经调配、冷冻处理、检验、封装得成品荔枝利口酒。本发明得到的荔枝利口酒色泽金黄色,澄清透明,具有纯正、浓郁的荔枝果香、酒香及橡木香,柔和自然,口味醇厚、柔和、酒体完整。

    权利要求书

    1.一种荔枝利口酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选荔枝;清洗;去核;压榨得果汁和果渣;(2)调整果汁的糖度和酸度;(3)将果汁澄清后在12~15℃控温发酵;(4)将果渣通过调整糖度和酸度后,在15~20℃下控温发酵;(5)将果汁发酵得到的发酵型酒液与果渣发酵、蒸馏、陈酿所得的荔枝白兰地进行混合,混合比例为前者占两者混合液体积比75%~85%;(6)澄清;过滤;冷冻;成品过滤;除菌灌装。2.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(2)所述调整果汁的糖度和酸度是指:压榨所得果汁加入柠檬酸调整酸度到pH3.2~3.5。3.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(4)所述果渣调整糖度和酸度为:压榨所得果渣,加入同体积的纯净水,加入白砂糖调整糖度到140~170g/L,加入柠檬酸调整酸度到pH3.6~3.7。4.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(3)所述果汁澄清是指在5~8℃加入30~50mg/L?LAFASE?HE果胶酶进行澄清。5.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(3)所述果汁发酵的酵母为QA23。6.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(4)所述发酵的酵母为VL1酵母。7.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(5)所述蒸馏是指:果渣发酵所得酒液进行两次蒸馏,第一次蒸馏至酒度30~35%vol,掐头去尾,然后将第一次所得酒液进行二次蒸馏,蒸馏至酒度68~72%vol。8.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(5)所述陈酿为橡木陈酿,是指将蒸馏好的68%vol~72%vol的荔枝蒸馏酒贮存2个月后,放入橡木桶进行陈酿,控制温度15~25℃,时间2年以上。9.如权利要求1所述的酿造方法,其特征在于步骤(6)所述澄清的澄清剂为皂土。10.一种荔枝利口酒,其特征是利用权利要求1所述的酿造方法制得。

    说明书

    一种荔枝利口酒及其酿造方法

    ?

    技术领域

    本发明涉及一种荔枝利口酒及其酿造方法,属于酿酒技术领域。

    背景技术

    荔枝酒是一种高品位的饮料酒,其历史悠久、文化内涵深远,然而由于荔枝生长于特殊的地理环境,其香气和风味在加工过程中不稳定,影响了产品的品质。目前的低度果香型荔枝酒加工技术虽然有了很大的改观,但还是存在酒质易氧化、果香易流失,果酒色泽不稳定、易发生褐变等问题。

    发明内容

    本发明所要解决的技术问题是弥补已有技术的不足,目的在于提供一种独特的荔枝利口酒酿造方法,利用该酿造方法制得果香、橡木香浓郁的荔枝利口酒。

    本发明通过以下技术方案实现上述目的:

    一种荔枝利口酒的酿造方法,包括以下步骤:

    (1)选荔枝;清洗;去核;压榨得果汁和果渣。具体为:选择无病害、无腐烂、果型端正的荔枝;利用压榨机将剥壳去核后的荔枝压榨的荔枝果汁及果渣。

    (2)调整果汁的糖度和酸度;

    (3)将果汁澄清后在12~15℃控温发酵。具体为:将果汁在5~8℃加入30~50mg/L果胶酶进行澄清48小时;将澄清后果汁发酵温度控制在12~15℃,时间7~15天得发酵型酒液。

    (4)将果渣通过调整糖度和酸度后,在15~20℃下控温发酵。

    (5)将果汁发酵得到的发酵型酒液与果渣发酵、蒸馏、陈酿所得的荔枝白兰地进行混合,混合比例为前者占两者混合液体积比75%~85%;

    (6)澄清;过滤;冷冻、乘冷过滤;成品过滤;除菌灌装。

    在上述酿造方法中,步骤(2)所述调整果汁的糖度和酸度是指:压榨所得果汁加入柠檬酸调整酸度到pH3.2~3.5。

    在上述酿造方法中,步骤(4)所述果渣调整糖度和酸度为:压榨所得果渣,加入同体积的纯净水,加入白砂糖调整糖度到140~170g/L,加入柠檬酸调整酸度到pH3.6~3.7。

    在上述酿造方法中,步骤(3)所述果汁澄清是指在5~8℃加入30~50mg/L?LAFASE?HE果胶酶进行澄清。

    在上述酿造方法中,步骤(3)所述果汁发酵的酵母为QA23

    在上述酿造方法中,步骤(4)所述发酵的酵母为VL1酵母。

    在上述酿造方法中,步骤(5)所述蒸馏是指:果渣发酵所得酒液进行两次蒸馏,第一次蒸馏至酒度30~35%vol,掐头去尾,然后将第一次所得酒液进行二次蒸馏,蒸馏至酒度68~72%vol。

    在上述酿造方法中,步骤(5)所述陈酿为橡木陈酿,是指将蒸馏好的68%vol~72%vol的荔枝蒸馏酒贮存2个月后,放入橡木桶进行陈酿,控制温度15~25℃,时间2年以上。

    在上述酿造方法中,步骤(6)所述澄清具体为:将调配好的荔枝利口酒降温到10~15℃,加入澄清剂进行澄清处理,所述澄清剂为皂土。步骤(6)所述过滤具体为:将澄清好的荔枝利口酒进行硅藻土过滤。步骤(6)所述冷冻、乘冷过滤具体为:将澄清过滤后的的酒液保持在-4~-5℃下120~168小时,乘冷进行硅藻土过滤、(0.45um)纸板过滤或(0.22um)错流过滤。步骤(6)所述成品过滤具体为:将经过纸板过滤的酒液进行精滤(膜过滤)。步骤(6)所述除菌具体为:选用0.45um或0.2um的滤膜进行除菌。

    与现有技术相比,本发明具有以下有益效果:

    本发明遵循现有果酒理论,经过长期的探索创新,摸索出了一条独特的荔枝利口酒酿造方法,利用荔枝发酵酒与荔枝白兰地调配酿造,所酿造荔枝利口酒酒色泽金黄色,澄清透明,具有纯正、浓郁的荔枝果香、酒香及橡木香,柔和自然,口味醇厚、柔和、酒体完整。

    ?

    具体实施方式

      以下通过具体的实施例进一步说明本发明的技术方案。

    实施例1

    挑选荔枝原果10吨,经过剥壳去核、压榨后,倒入发酵罐,将果汁温度降至5~8℃,加入500g果胶酶,低温浸渍24小时后分离,加入柠檬酸调整酸度到pH3.2~3.,加入法国拉曼集团生产的活性干酵母300g进行发酵,发酵温度控制在12~15℃,10天后发酵结束,得荔枝发酵酒,贮藏陈酿,2个月后进行调配。

    压榨所剩果渣,加入同体积的纯净水、白砂糖、柠檬酸,调整糖度到140~170g/L,pH3.6~3.7;将调整好糖酸度的果渣加入VL1活性干酵母进行发酵,温度控制在15~20℃,发酵结束后进行蒸馏,第一次蒸馏至25~32%vol,掐头去尾,然后将第一次蒸馏所得酒液进行二次蒸馏,蒸馏至酒度65~68%vol,将蒸馏好的68%vol~72%vol酒液贮存2个月后,放入橡木桶进行陈酿,控制温度15~25℃,时间2年,得荔枝白兰地;

    ????将发酵型酒液与荔枝白兰地进行混合,发酵型酒液占两者混合液体积比75%,将调配好的荔枝利口酒降温到10~15℃,加入澄清剂进行澄清。

    澄清处理后,将酒液保持在-4~-5℃下7天,趁冷过滤。

    采用0.45um、0.2um两级专用膜进行冷除菌后灌装。

    瓶储(温度9℃至18℃、闭光、定时通风)30天以上开始包装出厂。

    实施例1酿造所得的荔枝利口酒,其颜色为金黄色,澄清透明,果香浓郁,香气协调,入口后,酒体细腻,丰满、悠长??勺魑妇苹蜃舨途葡碛?。??

    其理化检验结果如下:

    酒精度????????????%(v/v)???????18

    总酸(以柠檬酸计)???g/L?????????6.5

    总糖(以葡萄糖计)???g/L?????????100

    干浸出物??????????g/L?????????25

    关于本文
    本文标题:一种荔枝利口酒及其酿造方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-5870679.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
  • 时时彩买九个数可以稳赚吗 幸运飞艇稳赚计划回血 ipad上好用的计划软件下载 足球魔方 排列三组六复式10码多少钱 彩神幸运飞艇平刷冠军 北京pk赛车技巧 重庆时时app下载新版 玩pk10倾家荡产案例 彩票为什么不能网上买 五期快三计划倍投图 体育彩票最晚购买时间 吉林时时快3 快3三不同号投注技巧 福彩投注app 6码复式4中4多少组