• 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03
    • / 6
    • 下载费用:20 金币  

    重庆时时彩黑彩平台勾结: 一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610577720.3

    申请日:

    2016.07.21

    公开号:

    CN105961499A

    公开日:

    2016.09.28

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/00申请日:20160721|||公开
    IPC分类号: A21D13/00; A21D2/36; A21D2/38 主分类号: A21D13/00
    申请人: 四川大农和农业开发有限公司
    发明人: 于勇; 刘庆庆; 王媚; 吴剑; 刘晓英; 朱松明
    地址: 643199 四川省自贡市荣县旭阳镇旭水大道南二段16-3号
    优先权:
    专利代理机构: 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 代理人: 李林合;李蕊
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610577720.3

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2016.10.26|||2016.09.28

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了以发芽糙米为原料的无麸质面包,其制备方法包括以下步骤:(1)原料的预处理:制备发芽糙米粉;(2)将发芽糙米粉、荞麦粉、羟丙基甲基纤维素、转谷氨酰胺酶和柠檬酸钙按重量比为70?90:10?30:3?5:1?3:1?3混合均匀;(3)制备面团;(4)将面团在温度为35?40℃,相对湿度为85%?90%条件下发酵40?50min,最后置于170?180℃烘烤30?40min制得。本发明以发芽糙米为主要原料,并添加功能性加工助剂制作面包,不仅能提高无麩质面包的营养特性,同时还解决了无麩质食品制作过程难以形成有效的网状结构,不易成型,持水性、持气性、弹性和内聚性差且成品老化速率高的问题。

    权利要求书

    1.一种以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
    (1)原料的预处理:将稻谷脱壳后制成糙米,将糙米清洗干净后,用浓度为0.1%的次氯
    酸钠溶液消毒25-35min,然后再转入清水中于25-30℃条件下浸泡24-30h,最后在25-30℃、
    相对湿度95%-100%、黑暗条件下发芽48-56小时后,50℃条件下干燥,并磨成发芽糙米粉;
    (2)将发芽糙米粉、荞麦粉、羟丙基甲基纤维素、转谷氨酰胺酶和柠檬酸钙按重量比为
    70-90:10-30:3-5:1-3:1-3混合均匀;
    (3)将步骤(2)所得混合物的一半与95-100℃水按重量比为1:1-1.2混合,待自然冷却
    至30℃时再依次加入剩余混合物、与95-100℃水等重量的室温水以及即发干酵母、食盐、白
    砂糖、脱脂奶粉、起酥油、麦芽粉和抗坏血酸,搅拌5min制成面团;其中所添加的即发干酵
    母、食盐、白砂糖、脱脂奶粉、起酥油、麦芽粉和抗坏血酸分别占步骤(2)所得混合物重量的
    4%-5%、1.2%-1.6%、5%-8%、3%-6%、4%-6%、0.1%-0.3%和0.003%-0.006%;
    (4)将步骤(3)所得面团在温度为35-40℃,相对湿度为85%-90%条件下发酵40-50min,
    最后置于170-180℃烘烤30-40min,制得以发芽糙米为原料的无麸质面包。
    2.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(1)中消毒时,所添加糙米和浓度为0.1%的次氯酸钠溶液重量比为1:5,消毒时间为
    30min。
    3.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(1)中浸泡时,浸泡温度为28℃,浸泡时间为24h。
    4.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(1)中发芽时,发芽温度为30℃,相对湿度为100%,发芽时间为48h。
    5.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(2)中发芽糙米粉、荞麦粉、羟丙基甲基纤维素、转谷氨酰胺酶和柠檬酸钙的重量比为85:
    15:4:1:1。
    6.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(3)中所添加的即发干酵母、食盐、白砂糖、脱脂奶粉、起酥油、麦芽粉和抗坏血酸分别占
    步骤(2)所得混合物重量的4%、1.5%、6%、4%、5%、0.2%和0.004%。
    7.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(4)中发酵温度为35℃,相对湿度为85%条件下发酵40min。
    8.根据权利要求1所述的以发芽糙米为原料的无麸质面包的制备方法,其特征在于,步
    骤(4)中烘烤温度为175℃,烘烤时间为35min。
    9.如权利要求1-8任一项制备方法制备出的以发芽糙米为原料的无麸质面包。

    关 键 词:
    一种 发芽 糙米 原料 无麸质 面包 及其 制备 方法
      专利查询网所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    0条评论

    还可以输入200字符

    暂无评论,赶快抢占沙发吧。

    关于本文
    本文标题:一种以发芽糙米为原料的无麸质面包及其制备方法.pdf
    链接地址://www.4mum.com.cn/p-5842540.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服客服 - 联系我们

    [email protected] 2017-2018 www.4mum.com.cn网站版权所有
    经营许可证编号:粤ICP备17046363号-1 
     


    收起
    展开
  • 四川郎酒股份有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度环保奖 2019-05-13
  • 银保监会新规剑指大企业多头融资和过度融资 2019-05-12
  • 韩国再提4国联合申办世界杯 中国网友无视:我们自己来 2019-05-11
  • 中国人为什么一定要买房? 2019-05-11
  • 十九大精神进校园:风正扬帆当有为 勇做时代弄潮儿 2019-05-10
  • 粽叶飘香幸福邻里——廊坊市举办“我们的节日·端午”主题活动 2019-05-09
  • 太原设禁鸣路段 设备在测试中 2019-05-09
  • 拜耳医药保健有限公司获第十二届人民企业社会责任奖年度企业奖 2019-05-08
  • “港独”没出路!“梁天琦们”该醒醒了 2019-05-07
  • 陈卫平:中国文化内涵包含三方面 文化复兴表现在其中 2019-05-06
  • 人民日报客户端辟谣:“合成军装照”产品请放心使用 2019-05-05
  • 【十九大·理论新视野】为什么要“建设现代化经济体系”?   2019-05-04
  • 聚焦2017年乌鲁木齐市老城区改造提升工程 2019-05-04
  • 【专家谈】上合组织——构建区域命运共同体的有力实践者 2019-05-03
  • 【华商侃车NO.192】 亲!楼市火爆,别忘了买车位啊! 2019-05-03