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    重庆时时彩自动群发器: 一种鱼肉杂粮饼干.pdf

    关 键 词:
    一种 鱼肉 杂粮 饼干
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    摘要
    申请专利号:

    CN201610588806.6

    申请日:

    2016.07.21

    公开号:

    CN105994529A

    公开日:

    2016.10.12

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/08申请日:20160721|||公开
    IPC分类号: A21D13/08; A21D2/36; A21D2/34 主分类号: A21D13/08
    申请人: 安徽友源食品有限公司
    发明人: 倪迎春
    地址: 231400 安徽省安庆市桐城市民营经济开发区兴隆路1号安徽友源食品有限公司
    优先权:
    专利代理机构: 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 代理人: 沈尚林
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610588806.6

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2016.11.09|||2016.10.12

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:小麦全颗粉50~80,红豆全颗粉20~40,大豆全颗粉30~50,鱼肉粉10~20,菠菜5~10,发泡粉1~3,小苏打1~3,橄榄油10~15,食盐2~3,蜂蜜5~15,鸡蛋20~40,食品添加剂1~3,水适量本发明以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料,生产出一种全颗粉小杂粮营养饼干,该饼干保留了饼干的全部营养成分,更具有特殊的保健功能,同时加入了鱼肉,鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎,不仅去除了鱼肉的腥味,而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏,是一种集食用与保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。

    权利要求书

    1.一种鱼肉杂粮饼干,其特征在于,由以下重量份的组分制成:
    小麦全颗粉50~80,红豆全颗粉20~40,大豆全颗粉30~50,鱼肉粉
    10~20,菠菜5~10,发泡粉1~3,小苏打1~3,橄榄油10~15,食盐2~3,
    蜂蜜5~15,鸡蛋20~40,食品添加剂1~3,水适量;
    所述鱼肉粉采用以下方法制备而成:
    (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的淡
    水鱼;
    (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破
    胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境
    下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉;
    (3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-
    环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱
    水干燥;
    (4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃
    的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。
    2.根据权利要求1所述的鱼肉杂粮饼干,其特征在于,由以下重量份的组
    分制成:
    小麦全颗粉75,红豆全颗粉30,大豆全颗粉40,鱼肉粉15,菠菜8,发
    泡粉2.5,小苏打1.5,橄榄油13,食盐2.5,蜂蜜10,鸡蛋30,食品添加
    剂2,水适量。
    3.根据权利要求1所述的鱼肉杂粮饼干,其特征在于,所述食品添加剂,
    由以下重量份原料组成:
    南瓜花粉5~10,胡萝卜粉10~15,杏仁油6~15、膳食纤维1~8、鳗
    鱼粉20~30、松仁粉10~20、茶树菇10~30、山药汁40~60、菜籽油20~
    30;
    所述食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中,烧热,加入茶树
    菇、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,
    得到山药茶树菇粉,加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
    松仁粉,混匀即可。
    4.根据权利要求1所述的鱼肉杂粮饼干,其特征在于,所述食品添加剂,
    由以下重量份原料组成:
    南瓜花粉8,胡萝卜粉12,杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
    17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30。

    说明书

    一种鱼肉杂粮饼干

    技术领域

    本发明涉及食品领域,具体是一种鱼肉杂粮饼干。

    背景技术

    饼干是常见的休闲食品,深受甜酥可口,深受人们的喜爱。目前国内饼
    干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉,小麦面粉采用精加工
    技术,以小麦为原料,将其经过粉碎、过筛等工序,去除了麸皮和表皮部分,
    使得原料籽、粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖和黄
    酮类物质等集中在麸皮表皮的营养成分损失严重。相关资料显示,弃去了麸
    皮表皮的小麦面粉,已有大量有特性的活性功能成分丢失。

    鱼类食品味道鲜美,是人类不可缺乏的美味佳肴。鱼肉营养丰富,含有高
    质量的蛋白质,尤其是鱼肉中含有的廿碳五烯酸和廿二碳六烯酸,它们具有活
    化大脑神经细胞,改善大脑机能等功能。但是几乎所有水产品(包括水解产物)
    都不同程度存在着土腥味、腥臭味等不良气味,严重影响了鱼肉的应用。

    发明内容

    本发明的目的在于提供一种鱼肉杂粮饼干,以解决上述背景技术中提出
    的问题。

    为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

    一种鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:

    小麦全颗粉50~80,红豆全颗粉20~40,大豆全颗粉30~50,鱼肉粉
    10~20,菠菜5~10,发泡粉1~3,小苏打1~3,橄榄油10~15,食盐2~3,
    蜂蜜5~15,鸡蛋20~40,食品添加剂1~3,水适量;

    所述鱼肉粉采用以下方法制备而成:

    (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的淡
    水鱼;

    (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破
    胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境
    下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉;

    (3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-
    环状糊精在60℃下保温振荡3min,用水洗净并脱水干燥;

    (4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃
    的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。

    优选地,所述的鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:

    小麦全颗粉75,红豆全颗粉30,大豆全颗粉40,鱼肉粉15,菠菜8,发
    泡粉2.5,小苏打1.5,橄榄油13,食盐2.5,蜂蜜10,鸡蛋30,食品添加
    剂2,水适量。

    优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉5~10,胡萝卜粉10~15,杏仁油6~15、膳食纤维1~8、鳗
    鱼粉20~30、松仁粉10~20、茶树菇10~30、山药汁40~60、菜籽油20~
    30;

    所述食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中,烧热,加入茶树
    菇、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,
    得到山药茶树菇粉,加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
    松仁粉,混匀即可。

    优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉8,胡萝卜粉12,杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
    17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30。

    与现有技术相比,本发明的有益效果是:

    本发明以小麦、红豆、大豆三种全颗粉作为主要原料,生产出一种全颗
    粉小杂粮营养饼干,该饼干保留了饼干的全部营养成分,更具有特殊的保健
    功能,同时加入了鱼肉,鱼肉经过脱腥处理和液氮冷冻超微粉碎,不仅去除
    了鱼肉的腥味,而且有效保留了鱼肉的营养成分不被破坏,是一种集食用与
    保健于一身、能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。同以往饼干产
    品相比,本产品粗细搭配,结构合理,充分保持了三种主要原料的全部营养
    物质成分,是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。本发明的主
    要优点如下:

    1、采用全颗粉(原料带皮研磨成粉),最大程度的保留了杂粮的所有成
    分,有较高的食用保健作用。

    2、小麦、红豆、大豆的全颗粉工艺配方,搭配合理,结构合理,既含
    有较丰富的微营养素,又含有膳食纤维,不饱和脂肪,食用可达到人体营养
    平衡,调节机体功能的功效。

    3、本发明得到的饼干中添加了鱼肉和菠菜,不仅营养丰富,无添加防腐
    剂,口感好。

    具体实施方式

    实施例1

    一种鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:

    小麦全颗粉50,红豆全颗粉20,大豆全颗粉30,鱼肉粉10,菠菜5,发
    泡粉1,小苏打1,橄榄油10,食盐2,蜂蜜5,鸡蛋20,食品添加剂1,水
    适量;

    本发明的小麦、红豆、大豆均采用全颗粉,即原料带皮研磨成粉。

    鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:

    (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的淡
    水鱼;

    (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破
    胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境
    下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。

    (3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-
    环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱
    水干燥;

    (4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃
    的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。

    所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉5~10,胡萝卜粉10~15,杏仁油6~15、膳食纤维1~8、鳗
    鱼粉20~30、松仁粉10~20、茶树菇10~30、山药汁40~60、菜籽油20~
    30;

    优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉8,胡萝卜粉12,杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
    17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30;

    所述食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中,烧热,加入茶树
    菇、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,
    得到山药茶树菇粉,加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
    松仁粉,混匀后备用。

    实施例2

    一种鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:

    小麦全颗粉80,红豆全颗粉40,大豆全颗粉50,鱼肉粉20,菠菜10,
    发泡粉3,小苏打3,橄榄油15,食盐3,蜂蜜15,鸡蛋40,食品添加剂3,
    水适量。

    本发明的小麦、红豆、大豆均采用全颗粉,即原料带皮研磨成粉。

    鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:

    (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的淡
    水鱼;

    (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破
    胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境
    下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。

    (3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-
    环状糊精在60℃下保温振荡3min,经脱腥的鱼肉基本无腥味,用水洗净并脱
    水干燥;

    (4)液氮冷冻超微粉碎:将脱腥后的鱼肉放入液氮中,在-200~-196℃
    的条件下,超微粉碎成粒度200~250目,即得超微鱼肉粉。

    所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉5~10,胡萝卜粉10~15,杏仁油6~15、膳食纤维1~8、鳗
    鱼粉20~30、松仁粉10~20、茶树菇10~30、山药汁40~60、菜籽油20~
    30;

    优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉8,胡萝卜粉12,杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
    17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30;

    所述食品添加剂的制备方法如下:将菜籽油倒入锅中,烧热,加入茶树
    菇、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,
    得到山药茶树菇粉,加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
    松仁粉,混匀后备用。

    实施例3

    一种鱼肉杂粮饼干,由以下重量份的组分制成:

    小麦全颗粉75,红豆全颗粉30,大豆全颗粉40,鱼肉粉15,菠菜8,发
    泡粉2.5,小苏打1.5,橄榄油13,食盐2.5,蜂蜜10,鸡蛋30,食品添加
    剂2,水适量。

    本发明的小麦、红豆、大豆均采用全颗粉,即原料带皮研磨成粉。

    鱼肉粉的制备方法,包括如下步骤:

    (1)原料选择:原料活鱼要求品质新鲜,个体较大,鱼肉纤维较长的淡
    水鱼;

    (2)前处理:将活鱼去鳞、鳍、刮腹去内脏,注意在去内脏时不可挖破
    胆囊,以免胆汁外流污染鱼肉,造成苦味影响鱼肉粉的品质,在0-4℃的环境
    下将鱼进行去头、剥皮,剔刺,采用采肉机进行采肉。

    (3)脱腥处理:用3%活性炭在50℃水浴下吸附鱼肉20min,再用2%β-
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    所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉5~10,胡萝卜粉10~15,杏仁油6~15、膳食纤维1~8、鳗
    鱼粉20~30、松仁粉10~20、茶树菇10~30、山药汁40~60、菜籽油20~
    30;

    优选地,所述食品添加剂,由以下重量份原料组成:

    南瓜花粉8,胡萝卜粉12,杏仁油15、膳食纤维6、鳗鱼粉22、松仁粉
    17、茶树菇24、山药汁55、菜籽油30;

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    菇、山药汁,加热焖煮30分钟,将所有物料取出,打成浆汁后喷雾干燥,
    得到山药茶树菇粉,加入南瓜花粉、胡萝卜粉、杏仁油、膳食纤维、鳗鱼粉、
    松仁粉,混匀后备用。

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