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    重庆时时彩一星直选: 一种营养蛋糕及其制作方法.pdf

    摘要
    申请专利号:

    重庆时时彩单双窍门 www.4mum.com.cn CN201610611270.5

    申请日:

    2016.07.30

    公开号:

    CN105994530A

    公开日:

    2016.10.12

    当前法律状态:

    实审

    有效性:

    审中

    法律详情: 实质审查的生效IPC(主分类):A21D 13/08申请日:20160730|||公开
    IPC分类号: A21D13/08; A21D2/34; A21D2/18; A21D2/14 主分类号: A21D13/08
    申请人: 友臣(福建)食品有限公司
    发明人: 游铃华; 游晓文; 陈辉
    地址: 362000 福建省泉州市晋江市紫帽浯垵村
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201610611270.5

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2016.11.09|||2016.10.12

    法律状态类型:

    实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明提供一种营养蛋糕及其制作方法由如下组分及其质量份数:鸡蛋液100?120份,白砂糖60?80份,低筋面粉50?70份,食用油45?55份,肉松25?35份,蛋黄粉10?15份,蜂蜜8?12份,山梨糖醇液6?8份,海藻糖6?8份,复配泡打粉5?7份,蛋糕油5?7份,食用盐1?2份,山梨酸钾0.1?0.2份,脱氢乙酸钠0.05?0.1份,水8?10份,经搅拌、打发、充填、加盖、烘烤、脱盖、脱模、冷却、杀菌、充氮气包装等加工而成。本发明的产品色泽金黄、咸甜可口、组织细密、蛋香浓郁、营养均衡,还具有促进消化,提高免疫力等保健功能,适合人体吸收,既可减少防腐剂的用量又能延长货架期。

    权利要求书

    1.一种营养蛋糕,其特征在于,由如下组分及其质量份数加工而成:鸡蛋液100-120份,白砂糖60-80份,低筋面粉50-70份,食用油45-55份,肉松25-35份,蛋黄粉10-15份,蜂蜜8-12份,山梨糖醇液6-8份,海藻糖6-8份,复配泡打粉5-7份,蛋糕油5-7份,食用盐1-2份,山梨酸钾0.1-0.2份,脱氢乙酸钠0.05-0.1份,水8-10份。2.一种营养蛋糕的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将鸡蛋液、白砂糖、蛋黄粉、食用盐混合搅拌至溶解;2)加入食用油、蜂蜜、山梨糖醇液、水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、海藻糖、复配泡打粉,继续搅拌至溶解;3)加入低筋面粉、肉松、蛋糕油,搅拌均匀;4)输送至打发设备打发;5)进入模具充填成型,自动加盖;6)烘烤;7)全自动脱盖、脱模后冷却,杀菌;8)自动充氮气包装。3.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述鸡蛋液需经过高压过滤,使蛋清与蛋黄混合均匀,无残渣;所述白砂糖需经预处理磨粉,粒度控制在80-100目;所述步骤1)的搅拌频率为40Hz,时间为3-5min。4.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述低筋面粉需经震动过筛,使面粉活化,筛网为40-60目;所述肉松为鸡胸肉经煮熟、拉丝、低温真空炒松而成的棉花状白色肉丝松;所述步骤3)的搅拌频率为50Hz,时间为4-6min。5.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述打发时,浆料温度控制在18-21℃,比重控制在0.60-0.65。6.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述模具充填成型时,每个模具中的浆料质量控制32.0-36.0g。7.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述烘烤在全智能隧道炉中进行,上火温度控制在170-200℃,下火温度控制在110-150℃,烘烤时间为27-30min。8.根据权利要求7所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述全智能隧道炉分两区:一区上火温度控制在180℃,下火温度控制在125℃,烘烤时间为13min;二区上火温度控制在190℃,下火温度控制在140℃,烘烤时间为16min。9.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述冷却的温度为30-40℃,时间为11-14min,冷却室的相对湿度控制在45-55%。10.根据权利要求2所述的营养蛋糕的制作方法,其特征在于,所述包装时,包装间的温度控制在18-25℃,相对湿度控制在40-50%;氮气纯度大于99.5%。

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    一种 营养 蛋糕 及其 制作方法
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