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    重庆时时彩玩彩技巧: 一种白酒及其制备方法.pdf

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    一种 白酒 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201110360495.5

    申请日:

    2011.11.15

    公开号:

    CN102382740A

    公开日:

    2012.03.21

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20120321|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20111115|||公开
    IPC分类号: C12G3/02 主分类号: C12G3/02
    申请人: 庄河市红旗山酒厂
    发明人: 王日开
    地址: 116426 辽宁省大连市庄河市城山镇恒利村
    优先权:
    专利代理机构: 大连一通专利代理事务所(普通合伙) 21233 代理人: 秦少林
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110360495.5

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2013.06.19|||2012.05.02|||2012.03.21

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    一种白酒及其制备方法,是由高粱,大米,绿豆,小麦,玉米以及红小豆作为原料酿制而成的,其中原料的重量配比为:高粱30~32份,大米14~18份,绿豆18~25份,小麦14~16份,玉米8~10份,红小豆6~12份。并且是由原料粉碎,配料,蒸煮糊化,冷却,拌醅,入窖发酵以及蒸酒制备而成的。本发明具有口感好,口味醇厚,口感绵柔,不易醉,提神醒脑,醒酒快等优点。

    权利要求书

    1.一种白酒,其特征是:其是由高粱,大米,绿豆,小麦,玉米以及红小豆作为原料酿制而成的,其中原料的重量配比为:高粱30~32份,大米14~18份,绿豆18~25份,小麦14~16份,玉米8~10份,红小豆6~12份。2.根据权利要求1所述的白酒,其特征是:原料重量配比为:高粱30份,大米15份,绿豆25份,小麦14份,玉米8份,红小豆8份。

    说明书

    一种白酒及其制备方法

    技术领域

    本发明涉及一种白酒及其制备方法。

    背景技术

    白酒在人们在日常生活中已经扮演了非常重要的角色,是人们餐桌上比不可少的饮品,也是人们馈赠亲友之佳品,目前,市场上的白酒尤其是浓香型白酒长期以来仅限于高粱、玉米、大米、小麦、等粮食的酿造,酒质无变动,不能适应大众对酒质与酒味的需求,而普通白酒的营养以及口味都欠佳;此外,现有的白酒没有起到保健和预防疾病的作用,尤其是饮酒过多后会对身体造成很大的危害。

    发明内容

    本发明的目的在于提供一种不仅口感好,口味醇厚,口感绵柔,不易醉,提神醒脑,醒酒快,而且预防气血不足,肠道炎等疾病,具有活血开胃、健脾等保健作用的白酒及其制备方法。

    本发明提出的一种白酒,其是由高粱,大米,绿豆,小麦,玉米以及红小豆作为原料酿制而成的,其中原料的重量配比为:高粱30~32份,大米14~18份,绿豆18~25份,小麦14~16份,玉米8~10份,红小豆6~12份。

    其中最佳原料重量配比为:高粱30份,大米15份,绿豆25份,小麦14份,玉米8份,红小豆8份。

    本发明提出的一种白酒的制备方法,其基本与现有麸曲白酒的制备方法相同,如下:

    (1)原料粉碎

    按重量配比将上述原料即高粱,大米,绿豆,小麦,玉米以及红小豆利用粉碎机粉碎,粉碎的目的是便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

    (2)配料

    将原料、酒糟、辅料以及水配合在一起,上述辅料可以是稻壳、谷糠、花生皮等,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    ?(3)蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

    ??(4)冷却

    蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    ?(5)拌醅

    扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    ?(6)入窖发酵

    入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

    ?(7)蒸酒

    发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

    本发明与现有技术相比具有如下优点:

    1、??????????口感好,口味醇厚,口感绵柔,不易醉,提神醒脑,醒酒快;

    2、??????????预防气血不足,肠道炎等疾病,具有活血开胃、健脾等保健作用。

    附图说明????本发明无附图。

    具体实施方式????实施例1

    以酿造100kg白酒为例,取原料高粱30kg,大米14kg,绿豆18kg,小麦14kg,玉米8kg以及红小豆6kg,方法如下:

    (1)原料粉碎

    将上述原料利用粉碎机粉碎,粉碎的目的是便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

    (2)配料

    将原料、酒糟、辅料以及水配合在一起,上述辅料可以是稻壳、谷糠、花生皮等,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    ?(3)蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

    ??(4)冷却

    蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    ?(5)拌醅

    扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    ?(6)入窖发酵

    入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

    ?(7)蒸酒

    发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。?

    实施例2

    以酿造100kg白酒为例,取原料高粱32kg,大米18kg,绿豆25kg,小麦16kg,玉米10kg以及红小豆12kg,方法如下:

    (1)原料粉碎

    将上述原料利用粉碎机粉碎,粉碎的目的是便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

    (2)配料

    将原料、酒糟、辅料以及水配合在一起,上述辅料可以是稻壳、谷糠、花生皮等,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    ?(3)蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

    ??(4)冷却

    蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    ?(5)拌醅

    扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    ?(6)入窖发酵

    入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

    ?(7)蒸酒

    发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

    实施例3

    以酿造100kg白酒为例,取原料高粱30kg,大米15kg,绿豆25kg,小麦14kg,玉米8kg以及红小豆8kg,方法如下:

    (1)原料粉碎

    将上述原料利用粉碎机粉碎,粉碎的目的是便于蒸煮,使淀粉充分被利用。

    (2)配料

    将原料、酒糟、辅料以及水配合在一起,上述辅料可以是稻壳、谷糠、花生皮等,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    ?(3)蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。

    ??(4)冷却

    蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    ?(5)拌醅

    扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    ?(6)入窖发酵

    入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

    ?(7)蒸酒

    发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。

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