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    重庆时时彩微信群算赌博吗: 一种杏酒生产制备方法.pdf

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    一种 生产 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201110380720.1

    申请日:

    2011.11.25

    公开号:

    CN102382742A

    公开日:

    2012.03.21

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20111125|||公开
    IPC分类号: C12G3/02; C12G3/04 主分类号: C12G3/02
    申请人: 西安丰园果业科技有限公司
    发明人: 杜锡莹; 李迁恩; 杜少恳; 王智民
    地址: 710308 陕西省西安市户县蒋村镇郝寨村
    优先权:
    专利代理机构: 西安吉盛专利代理有限责任公司 61108 代理人: 张培勋
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201110380720.1

    授权公告号:

    102382742B||||||

    法律状态公告日:

    2015.03.11|||2013.11.20|||2012.03.21

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及一种杏酒生产制备方法,它的制备主要包括如下步骤:依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;它采用压榨技术榨出果汁并加入适量蜂蜜,混合成杏蜂蜜混合汁,用K1M酵母发酵;用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏蜂蜜果酒,提高了杏蜂蜜酒的稳定性;降低了酒的褐变反应。

    权利要求书

    1.一种杏酒生产制备方法,它的制备主要包括如下步骤:依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;制备方法包括如下步骤:(1)、它将杏筛选、清洗、去核,去核后放入杏果重1.5~2倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟,然后破碎压榨出汁,迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜,混合成杏蜂蜜混合溶液,搅拌均匀,利用混合溶液发酵酒;(2)、在20~25℃下接种酵母,用K1M酵母发酵杏酒,添加量是0.2g/升果汁;加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液,在42℃培养箱活化30~60min而制得;(3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天,发酵期间每天进行密度、糖度测定;前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;(4)、倒缸,经过1周后发酵,除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;(5)、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm;陈酿时间6个月;(6)、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物含量为10~15%;(7)、澄清、过滤,在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒,LBVI?0.005g/升);(8)、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度一般在10℃以下为好,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;(9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,即为成品。2.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.1~0.3%维生素C、0.1~-0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸,其余是纯净水。3.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述制备方法:1.3.1?步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.5倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.1~0.3%维生素C、0.1~0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸等;1.3.2步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液,调整酸度,糖度;1.3.3?步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁,K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30~60min而制得,在25℃的条件下,发酵10-15天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;1.3.4步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;1.3.5步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;1.3.6步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm;陈酿时间6个月;1.3.7步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为10~15%;澄清、过滤在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒;LBVI?0.005g/升;酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;1.3.8步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度一般在10℃以下为好,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;1.3.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在70%~75%下保存。4.根据权利要求1所述的一种杏酒生产制备方法,其特征是:所述制备方法:步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.7倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤汉?.2%维生素C、0.3%食盐和0.3%柠檬酸;步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁,按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升,加0.1?蜂蜜的比例,加入蜂蜜得混合溶汁液,调整酸度,糖度;步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁;K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得,在23℃的条件下,发酵14天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%,以待后发酵;步骤5:倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿;步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm,陈酿时间6个月;步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒、LBVI?0.005g/升,酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在7℃,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在72%保存。

    说明书

    一种杏酒生产制备方法

    技术领域

    本发明涉及发酵果酒行业领域,特别是一种杏酒生产制备方法。

    背景技术

    杏属于核果类水果,品种丰富,在我国的分布范围很广。其特点是不耐贮存,鲜食销售较多,加工产品主要有杏干、杏脯和浓缩汁,其他加工产品较少;果酒酒度低,营养丰富,而且符合国家酒类发展的方针,即“高度酒向低度酒转化,粮食酒向水果酒,蒸馏酒向发酵酒转化”,因此发展前景广阔。目前市场上的果酒大多数是匍萄酒,且质量参差不齐,有的甚至在酒的生产过程中添加过量的食品添加剂,对消费者造成不良影响。而其他水果果酒种类很少,大多数是用白酒勾兑或者用白酒浸泡而成,外观真实性差,色泽重,营养成分少。

    发明内容

    本发明的目的是:提供一种杏酒生产制备方法,通过大量的生产试验,解决了现有的技术难题,提供了一种无添加香精、色素和防腐剂,而且口感好,营养丰富的低度果酒,是一种安全健康的保健饮品。

    本发明的技术方案是:设计一种杏酒生产制备方法,它的制备主要包括如下步骤:依次为原料果、筛选、清洗、去核破碎、压榨除渣、成分调整、装缸加酵母发酵、倒缸、陈酿、勾兑调酒、澄清、过滤、贮存、灭菌、检验、包装、入库;

    制备方法包括如下步骤:

    (1)、它将杏筛选、清洗、去核,去核后放入杏果重1.5~2倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟,然后破碎压榨出汁,迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜,混合成杏蜂蜜混合溶液,搅拌均匀,利用混合溶液发酵酒;

    (2)、在20~25℃下接种酵母,用K1M酵母发酵杏酒,添加量是0.2g/升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液,在42℃培养箱活化30~60min而制得;

    (3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天,发酵期间每天进行密度、糖度测定;前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;

    (4)、倒缸,经过1周后发酵,除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;

    (5)、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;

    (6)、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物含量为10~15%);

    (7)、澄清、过滤,在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒,LBVI?0.005g/升);

    (8)、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,(贮存温度一般在10℃以下为好)取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    (9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,即为成品。

    所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.1~0.3%维生素C、0.1~-0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸,其余是纯净水。

    所述的这种杏酒生产制备方法如下:

    1.3.1?步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.5倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.1~0.3%维生素C、0.1~0.5%食盐和0.1~0.5%柠檬酸等;

    1.3.2步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁比蜂蜜按495升比5升的比例加蜂蜜所得混合溶汁液,调整酸度,糖度;

    1.3.3?步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁,K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30~60min而制得,在25℃的条件下,发酵10-15天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;

    1.3.4步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;

    1.3.5步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;

    1.3.6步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;

    1.3.7步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为10~15%);澄清、过滤在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒、。LBVI?0.005g/升。酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;

    1.3.8步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度一般在10℃以下为好,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    1.3.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在70%~75%下保存。

    所述的这种杏酒生产制备方法如下:

    步骤1:取新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.7倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤汉?.2%维生素C、0.3%食盐和0.3%柠檬酸;

    步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁,按果肉捞出榨汁与蜂蜜的比例按果肉捞出榨汁0.9升,加0.1?蜂蜜的比例,加入蜂蜜得混合溶汁液,调整酸度,糖度;

    步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁;K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得,在23℃的条件下,发酵14天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;

    步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%,以待后发酵;

    步骤5:倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿;

    步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm,陈酿时间6个月;

    步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒、LBVI?0.005g/升,酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;

    步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在7℃,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在72%保存。

    所得杏蜂蜜果酒,酒味醇和、香味浓厚,具有杏和蜂蜜的营养价值和保健作用,风味独特适于大众饮用。发酵杏蜂蜜果酒,

    蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。加工品也不少,但是,杏和蜂蜜混合汁发酵成酒少见。

    果酒是利用现代生物技术的深加工产品,将原料水果经加工处理、酵母发酵、澄清处理等工序后精制而成,有较高的附加值。利用本技术生产的杏蜂蜜保健酒是全汁发酵酒。因此,不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸,还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。

    杏果实营养丰富,含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类,是一种营养价值较高的水果,经中国食品检测中心测定,杏肉含5~10%糖,2.04%有机酸,8%蛋白质,含5.8毫克/100克的维牛素C,总量在80.3~97.5毫克/100克的1?7种氨基酸,含有0.36~0.55%的矿物质元素,其中钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。蜂蜜,是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵,回到蜂巢中吐出,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,成为水分含量少于20%的蜂蜜,存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。?蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。经常食用蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、?;ば难?、润肺止咳之作用。

    有益效果

    1、采用压榨技术榨出果汁。

    2、用K1M酵母发酵生产的杏蜂蜜酒,果香、酒香协调,杏、蜂蜜味突出。

    3、用硅皂土结合LBVI过滤澄清杏酒,提高了杏蜂蜜果酒的稳定性,降低了酒的褐变反应。

    4、整个生产过程无任何热处理工艺,很好的保留了原料的营养成分。

    5、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒采用100%的原汁发酵,产品酒度低,糖度低,无添加酒精、香精、色素,口感好,营养丰富。风味独特适于大众饮用。

    6、本发明制备的发酵型杏蜂蜜果酒能治风寒肺病,生津止渴,润肺化痰,清热解毒、护肤美容、?;ば难?、改善睡眠、有保肝,抗菌消炎、抗疲劳,抗癌作用。所得果酒酒度低,果酒味醇和、香味浓厚,具有杏、蜂蜜的营养价值和保健作用。

    具体实施方式

    本发明是发酵型杏蜂蜜保健酒,它制备方法如下:它的制备主要包括如下步骤:原料果→筛选→清洗→去核破碎→压榨除渣→成分调整→装缸加酵母发酵→倒缸→陈酿→勾兑调酒→澄清→过滤→贮存→灭菌→检验→包装→入库;

    制备方法包括如下步骤:

    (1)、它将杏筛选、清洗、去核,去核后放入杏果重1.5~2倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟,然后破碎压榨出汁,迅速装入带有安全阀的发酵罐再加入适量蜂蜜,混合成杏蜂蜜混合溶液,搅拌均匀,利用混合溶液发酵酒;

    (2)、在20~25℃下接种酵母,用K1M酵母发酵杏酒,添加量是0.2g/升果汁。加入干酵母10倍质量的杏蜂蜜原汁混合溶液,在42℃培养箱活化30~60min而制得;

    (3)、用带有安全阀的发酵罐在20-25℃条件下发酵10-15天,发酵期间每天进行密度、糖度测定;前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%,以待后发酵;

    (4)、倒缸,经过1周后发酵,除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%-95%陈酿;

    (5)、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;

    (6)、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏蜂蜜果酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物含量为10~15%);

    (7)、澄清、过滤,在下胶10天左右,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒,LBVI?0.005g/升);

    (8)、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,(贮存温度一般在10℃以下为好)取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    (9)、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,即为成品。

    实施例1

    1.1.1?步骤1:取1125g新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.5倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.3%维生素C、0.3%食盐和0.3%柠檬酸其余;

    1.1.2步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁0.9升,加0.1升蜂蜜所得混合溶汁液为1升,调整酸度,糖度;

    1.1.3?步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁,(K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母30min而制得),在25℃的条件下,发酵10天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;

    1.1.4步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%,以待后发酵,清汁共有0.95升;

    1.1.5步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的90%陈酿,清汁共有0.88升;

    1.1.6步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm,陈酿时间6个月;

    1.1.7步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为10%);澄清、过滤在下胶10天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒、。LBVI?0.005g/升。酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中);

    1.1.8步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,(贮存温度一般在10℃以下为好)取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    1.1.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在70%~75%下保存;

    实施例2

    1.2.1?步骤1:取11.25kg新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.5倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤喊?.1%维生素C、0.1%食盐和0.1%柠檬酸等;

    1.2.2步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁9升,加1升蜂蜜所得混合溶汁液为10升,调整酸度,糖度;

    1.2.3?步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁(K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母60min而制得)。在25℃的条件下,发酵15天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;

    1.2.4步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%,以待后发酵,清汁共有9.5升;

    1.2.5步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的95%陈酿,清汁共有,?8.8升;

    1.2.6步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm。陈酿时间6个月;

    1.2.7步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑(勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为15%);澄清、过滤在下胶9天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的(硅皂土添加量是1g/升原酒、。LBVI?0.005g/升。酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中);

    1..8步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,(贮存温度一般在10℃以下为好)取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    1.2.9步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在75%下保存;

    实施例3

    步骤1:取620kg新鲜成熟的杏,清洗去核后,迅速放入杏果重1.7倍的?;ぜ寥芤褐?,静置20分钟;所述去核破碎用?;ぜ寥芤汉?.2%维生素C、0.3%食盐和0.3%柠檬酸;

    步骤2:将步骤1果肉捞出榨汁495升,加5升蜂蜜所得混合溶汁液为500升,调整酸度,糖度;

    步骤3:在步骤2形成的混合溶汁装入带有安全阀的发酵瓶中,加入K1M酵母,添加量是0.2g/升混合溶汁;K1M酵母是取干酵母10倍质量压榨原汁混合溶液在42℃培养箱活化酵母50min而制得,在23℃的条件下,发酵14天;发酵期间每天进行密度、糖度测定;

    步骤4:前发酵完成后,固体渣沉到底部,虹吸酒液,除去固体渣,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%,以待后发酵;

    步骤5、倒缸,经过1周后发酵,发酵酒除去酒脚沉淀,用虹吸法进行分离,分离出上清酒液,装入消毒好的贮酒桶至桶容量的93%陈酿,清汁共有,458升;

    步骤6、陈酿,陈酿期间的温度要求保持在20℃以下,游离S02保持在50ppm,陈酿时间6个月;

    步骤7、勾兑调酒,根据成品的要求对不同批次的杏子酒进行调兑,勾兑调酒将蜂蜜加入到澄清的发酵酒中,总可溶性固形物的含量为12%;澄清、过滤在下胶12天,用硅皂土澄清原酒,使原酒达到澄清稳定的目的,硅皂土添加量是1g/升原酒、LBVI?0.005g/升,酒体变得清澈透明,用硅皂土过滤机过滤到另贮酒罐中;

    步骤8、将勾兑调制好的酒,贮存一段时间,贮存温度在7℃,取一清洁消毒空瓶,盛酒,用木塞口,在常温下对光放置2周,保持清晰不浑浊,即可装瓶密封;

    步骤9、将贮存过的酒杀菌、检验、包装,在环境温度最好在10℃以下,相对湿度在72%保存。

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    本文标题:一种杏酒生产制备方法.pdf
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