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    营养 平衡 调和
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    摘要
    申请专利号:

    CN200610057114.5

    申请日:

    2006.03.09

    公开号:

    CN1810135A

    公开日:

    2006.08.02

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效|||公开
    IPC分类号: A23D9/00(2006.01) 主分类号: A23D9/00
    申请人: 南顺商标有限公司;
    发明人: 龚遂
    地址: 英国库克群岛
    优先权:
    专利代理机构: 北京金信立方知识产权代理有限公司 代理人: 南霆;朱梅
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN200610057114.5

    授权公告号:

    100546487||||||

    法律状态公告日:

    2009.10.07|||2008.02.20|||2006.08.02

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明涉及一种脂肪酸比例合理的营养平衡调和油。本发明提供的营养平衡调和油,其中以重量计,饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸<1∶1,单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸≤1∶1;在多不饱和脂肪酸中,N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸=4∶1;且N-3多不饱和脂肪酸在调和油中的含量为8~9%重量。本发明的营养平衡调和油既提供良好的风味又满足双重营养平衡,并且其N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸之间的比例是4∶1,可以满足所有年龄阶段人群的脂肪酸摄入平衡需要;保证日常饮食中获得2g-2.25g左右的α-亚麻酸(即N-3多不饱和脂肪酸),确保居民健康需要。

    权利要求书

    权利要求书
    1、  一种营养平衡调和油,其中以重量计,饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸<1∶1,单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸≤1∶1;在多不饱和脂肪酸中,N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸=4∶1;且N-3多不饱和脂肪酸在调和油中的含量为8~9%重量。

    2、  根据权利要求1所述的营养平衡调和油,其特征是,以重量百分比计,该调和油包括:饱和脂肪酸10%~20%;单不饱和脂肪酸40%~45%;N-6多不饱和脂肪酸32%~36%;N-3多不饱和脂肪酸8%~9%。

    3、  根据权利要求1或2所述的营养平衡调和油,其特征是,所述的营养平衡调和油由菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、亚麻油或紫苏籽油调配得到。

    4、  根据权利要求3所述的营养平衡调和油,其特征是,以重量百分比计,所述的营养平衡调和油由菜油30%~50%;豆油20%~60%;花生油0%~32%;玉米油0%~10%;芝麻油1%~2.5%;亚麻油0%~10%调配得到。

    说明书

    说明书营养平衡调和油
    技术领域
    本发明涉及食用油,尤其涉及一种脂肪酸比例合理的营养平衡调和油。
    背景技术
    目前市场上销售的食用植物油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等和以这些油为主要原料的调和油。
    市场上早期出现的调和油,产品调配的概念是处于调味阶段,即为了满足消费者不同口味的需要,将不同油脂进行简单调配,使产品具有较香的风味,我们简称其为第一代调和油。例如,部分人往往不喜欢豆油的口味,在豆油中加入少量花生油和芝麻油以调节香味和口感,从而得到以豆油为主要原料的调和油。
    现代营养学研究证明饱和脂肪酸的大量摄入会导致肥胖和心血管疾病的产生,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低对人体不好的那部分胆固醇含量。于是业界出现了我们简称为“第二代”的食用植物调和油,产品调配概念处于追求脂肪酸初级营养平衡阶段。随着营养学的发展,在提供良好风味的同时又开始有目的地向消费者提供不同脂肪酸比例的调和油,但是“第二代食用调和油”只关注所提供的油脂本身的饱和、单和多不饱和脂肪酸之间比例的营养平衡,但其比例仅适合于18~60岁的人群,而众所周知,中国家庭有可能上有老,下有小,尤其18岁以前的家庭成员是最需要营养关心的。
    多不饱和脂肪酸中的N-6和N-3是人体必需的而人体自身又不能合成的脂肪酸,要靠外界摄入来满足人体机能需要。多不饱和脂肪酸中的N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸具有重要的生物学意义,它们可以在人体内吸收并转化为人体所需要的物质。虽然它们对人体健康有很多益处,但并不是说摄入越多越好,过多地摄入多不饱和脂肪酸可能导致细胞和组织受到一定的损伤。最新的动物实验研究成果还表明,N-6多不饱和脂肪酸可增加患癌的危险性,N-3多不饱和脂肪酸具有抑制癌症的作用,同时N-3多不饱和脂肪酸也有一些缺点,它可以抑制免疫功能和花生四烯酸的转化。所以,多不饱和脂肪酸中的N-6和N-3多不饱和脂肪酸必须按比例摄入,以达到营养平衡。这解决了第二层脂肪酸平衡。
    中国营养学会2000年出版的《中国居民膳食摄入营养素参考摄入量》总结了国外先进的营养学研究成果,并调查我国居民的膳食状况,制定了中国居民膳食脂肪适宜摄入量(AI)(见表1),并指出不同年龄的人群N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸摄入比例略有不同,其中N-6多元不饱和脂肪酸与N-3多元不饱和脂肪酸之间4∶1的比例适合所有年龄人群的脂肪酸营养需要。
                  表1:中国居民膳食适宜摄入量(AI)(脂肪酸量占总能量的百分比)  年龄/岁  脂肪  SFA  MUFA  PUFA  N-6∶N-3  胆固醇量/mg  0~  45~50  4∶1  0.5~  35~40  4∶1  2~  30~35  (4~6)∶1  7~  25~30  (4~6)∶1  13~  25~30  <10  8  10  (4~6)∶1  18~  20~30  <10  10  10  (4~6)∶1  <300  60~  20~30  6~8  10  8~10  4∶1  <300
    SFA:饱和脂肪酸;MUFA:单不饱和脂肪酸;PUFA:多不饱和脂肪酸;N-6:N-6多不饱和脂肪酸;N-3:N-3多不饱和脂肪酸。
    发明内容
    因此,本发明的目的在于,针对现有的调和油中各脂肪酸之间的比例不适合60岁以上的老年人和18岁以下的青少年,参考中国营养学会对中国居民膳食脂肪和脂肪酸适宜摄入量和推荐比例,提供一种双重脂肪酸营养平衡的、适于所有年龄段人群的脂肪酸比例科学的营养平衡调和油。
    本发明提供的营养平衡调和油,以重量计,其中,饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸<1∶1,单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸≤1∶1;在多不饱和脂肪酸中,N-6多不饱和脂肪酸∶N-3多不饱和脂肪酸=4∶1;且N-3多不饱和脂肪酸在调和油中的含量为8%~9%重量。
    更具体而言,本发明的营养平衡调和油,以重量百分比计,包括:饱和脂肪酸10%~20%;单不饱和脂肪酸40%~45%;N-6多不饱和脂肪酸32%~36%;N-3多不饱和脂肪酸8%~9%。
    本发明的营养平衡调和油可选用菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、亚麻油或紫苏籽油等调配得到。表2中示出了主要植物油原料中各种脂肪酸的含量范围。
    表2  饱和脂肪酸%  单不饱和脂肪酸%  多不饱和脂肪酸%  n-6脂肪酸%  n 3饱和脂肪酸%  最低  最高  最低  最高  最低  最高  最低  最高  最低  最高  菜油  2  17.6  14  78.6  16  44.2  11  30.2  5  14  豆油  10.6  21  17.7  29.1  54.8  70.1  49.8  59.1  5  11  花生油  12  27.7  35.7  69.6  13  43.3  13  43  0  0.3  玉米油  8.9  21.9  20.2  43.7  34  67.6  34  65.6  0  2  芝麻油  10.5  19.5  35  51  35  51  35  50  0  1
    根据各植物油的组成和本发明的营养平衡调和油中各种脂肪酸之间的比例关系,计算出所选用的各植物油的用量。在本发明中一个优选的实施方案是:以重量百分比计,菜油30%~50%;豆油20%~60%;花生油0%~32%;玉米油0%~10%;芝麻油1%~2.5%;亚麻油0%~10%。
    在加工本发明的营养平衡调和油过程中,首先将选用的原料油分别精炼后,予以调配灌装。在调配前精炼,主要考虑不同油脂的不同特性:比如亚麻油和豆油精炼工艺参数区别于其它油种,高多不饱和酸含量油脂的精炼温度和时间需要严格控制,以防止脂肪酸的反式化。最终才能调配出符合中国餐饮习惯的高烟点、高亚麻酸的食用油脂。
    所述的调配灌装,即将各种原料油脂按照比例进行混合,而后缓慢搅拌15min,停止搅拌抽样检测,缓慢搅拌同时泵送灌装密封。
    本发明所使用的原料植物油是菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油和亚麻油或紫苏籽油,属于大众化、符合中国相关国家标准的产品,是中国自产普遍的原料,降低了成本,更有利广大消费者。而在ZL02108374.6专利中使用地原料为菜油、玉米油、大豆油、葵花籽油、亚麻油、花生油、红花油或芝麻油等8种原料,其中的花生油含N-3多不饱和脂肪酸高达0.66%,属于进口花生油(国产花生油中N-3多不饱和脂肪酸含量为0~0.3%)。
    本发明强调居民日常膳食补充N-3多不饱和脂肪酸不少于2g。按照中国营养协会推荐居民日摄取油脂25g计算,本发明的调和油中N-3多不饱和脂肪酸的含量为8~9%重量,即可满足有关健康专家的建议,保证日常饮食中获得2g-2.25g左右的α-亚麻酸(即N-3多不饱和脂肪酸),确保居民健康需要。
    本发明提供的营养平衡调和油,简称“第三代”食用调和油产品,注重脂肪酸双重营养平衡:第一重平衡—饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之间的比例平衡;第二重平衡—多元不饱和脂肪酸中的N-6多元不饱和脂肪酸和N-3多元不饱和脂肪酸之间比例平衡。
    目前市场上大多数的调和油还是第一代调和油,还停留在风味的调和阶段。只有少数的调和油是第二代调和油产品,即涉及到风味和初级营养平衡。本发明的营养平衡调和油是目前国内唯一的一个既提供良好的风味又满足双重营养平衡概念的调和油,并且其N-6多不饱和脂肪酸和N-3多不饱和脂肪酸比例是4∶1,可以满足所有年龄阶段人群的脂肪酸摄入平衡需要,将开创国内第三代调和油产品。
    具体实施方式
    选用精炼菜油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油和亚麻油,按表3给出的用量进行混合,而后缓慢搅拌15min,停止搅拌抽样检测,而后缓慢搅拌同时泵送灌装密封,得成品调和油。
    表3:(表中数字的单位为kg)  实施例1 实施例2 实施例3  实施例4 实施例5  实施例6  均值  原  料  油  菜油  450 420 280  300 450  450.6  391.77  豆油  477.1 452 250  310 513  476.4  413.08  花生油  33 33 295  315 0  33  118.17  玉米油  10 50 85  0 0  10  25.83  芝麻油  10 10 10  10 15  10  10.83  亚麻油  19.9  35  80  65  22  20  40.32  脂  肪  酸  实  值  SFA  124.5  126.7  151.1  151.1  123  110  131.07  MUFA  426.0  435.3  419.4  412.7  440.5  445  429.82  PUFA  449.5  438.0  429.5  436.2  436.5  445  439.12  N-6  360.2  351  343.9  349.3  350.2  356  351.71  N-3  89.3  87  85.6  86.9  86.3  89  87.35
    其中实施例6的各原料油中脂肪酸含量如表4所示:
    表4  原料油  饱和  脂肪酸  单元不饱和  脂肪酸  N-6  N-3  合计  菜油  6.51  63.74  19.55  10.2  100  豆油  14.2  27.92  51.03  6.8  100  花生油  21.9  41.5  36.3  0.3  100  玉米油  15.6  32.2  51.2  1  100  芝麻油  17.79  39.02  43.1  0.45  100  亚麻油  11.18  19.82  17  52  100

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