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    重庆时时彩后三胆码怎么选: 一种山药软糖的制作方法.pdf

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    一种 山药 软糖 制作方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN200910223239.4

    申请日:

    2009.11.20

    公开号:

    CN101708027A

    公开日:

    2010.05.19

    当前法律状态:

    撤回

    有效性:

    无权

    法律详情: 发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):A23G 3/48申请公布日:20100519|||公开
    IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
    申请人: 刘海燕
    发明人: 刘海燕
    地址: 241300 安徽省芜湖市南陵县籍山镇文庙路桃花园小区8幢1单元503室
    优先权:
    专利代理机构: 代理人:
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    法律状态
    申请(专利)号:

    CN200910223239.4

    授权公告号:

    |||

    法律状态公告日:

    2013.07.24|||2010.05.19

    法律状态类型:

    发明专利申请公布后的视为撤回|||公开

    摘要

    本发明涉及一种山药软糖的制作方法,它取以扁根粉质山药块根为主要原料,经蒸煮后磨细、添加蔗白糖等予以浓缩、熬制、冷却、切块而成,保留了山药全质营养保健成份,清香可口,回味悠长。其操作简易,适合工业化生产。

    权利要求书

    1: 一种山药软糖的制作方法,其特征是:以扁根粉质、山药块根为原料,配以白糖、水、食用明胶等,原料经清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工艺制作而成。
    2: 根据权利要求1所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:配料为:山药泥50~80千克,蔗白糖30~50千克,水20~30千克,食用明胶10~20千克,山梨酸钾10~30克,柠檬酸根据调整PH值确定使用量。
    3: 根据权利要求1所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药泥以山药块根蒸煮软熟后通过碎解磨细而成。
    4: 根据权利要求2所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药泥熬制过程中,明胶在熬糖前,放入容器中加入2倍的冷水在50℃水中使其溶化。
    5: 根据权利要求2所述的一种山药软糖的制作方法,其特征是:山药糖浆中添加山梨酸钾与食用明胶应在用柠檬酸调节至PH为3后进行。

    说明书


    一种山药软糖的制作方法

        技术领域:本发明涉及一种软糖的生产方法。

        背景技术:山药为薯蓣料作物,是我国历史悠久的保健蔬菜,其块茎富含淀粉,多种维生素。因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及人体还需要铁、磷、锌等多种微量元素,营养价值很高;同时含有的皂甙、胆碱以及粘液蛋白,有改善人体血液循环等作用。国家卫生部2002年将它列入药食兼用物品名单中。但长期以来长根山药作为蔬菜或以提取淀粉食用,扁根山药(掌状山药)由于药用价值高于长根山药主作于药材应用,开发利用的很少。

        本发明的目的是要制作一种以山药为原料的方便小食品,保留山药茎的全质营养元素和药用保健成份。

        本发明是这样实现的:一种山药软糖,其配料为:山药泥50千克、白糖30千克、水25千克,食用明胶13千克,山梨酸钾20克,柠檬酸根据PH值调整确定使用量。

        本发明的工艺流程如下:选料--清洗--去皮切条--蒸煮--磨细--熬制--倒盘--冷却--切决--晾干。

        本发明结合工艺流程作进一步详述:

        1、选料:选取秋后枯叶期当年栽植纤维细腻、淀粉含量高的扁根山药块根,剔除虫蛀、腐眼、山药颈鼻3cm与块茎上长的硬质须根。

        2、用清洗设备或人工用刷洗净表皮根叉中夹带地泥污。

        3、去皮切条:称取70公斤清洗后的根茎用竹刀不锈钢刀刮去外皮,切成厚自然、长15-20mm的条或方丁,投放于盛有2%的盐水中护色。

        4、蒸煮:沥滤盐水中的山药条丁,放入蒸车中,通入蒸气,蒸煮40分钟,停气后至山药熟透,呈软烂即可。

        5、磨细:将蒸熟的山药条(丁)送入碾磨机碾成山药泥。

        6、熬制:按以上配料,将25千克水、30千克蔗白糖放入夹层锅中加热,当白糖溶化完后再加入50千克山药泥,同时用柠檬酸调PH值至3,浓缩熬制到107℃时再向糖浆中加入20克山梨酸钾及用50℃水溶化的明胶,再煮沸3-5分钟?;?。

        7、倒盘:当熬制后的糖冷却到60℃时倒入盘或模具内。

        8、冷却:将盘具放在干燥处,自然冷却让其凝固。

        9、切决:用不锈钢刀将糖切成长18毫米,宽10毫米的块状或其他形状,粘滚上一层白砂糖,使其不粘连。

        10、晾干:将糖块放在卫生干燥处晾20-24小时,或烘干后包装即成。

        制成的软糖片淡黄色,柔软鲜亮、绵糯清香,回味悠长。

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