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    重庆时时彩没规律: 一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法.pdf

    关 键 词:
    种牛 松子 牛轧糖 及其 制备 方法
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    摘要
    申请专利号:

    CN201310408779.6

    申请日:

    2013.09.10

    公开号:

    CN103504105A

    公开日:

    2014.01.15

    当前法律状态:

    授权

    有效性:

    有权

    法律详情: 授权|||实质审查的生效IPC(主分类):A23G 3/48申请日:20130910|||公开
    IPC分类号: A23G3/48 主分类号: A23G3/48
    申请人: 孙玉臣
    发明人: 孙玉臣
    地址: 236700 安徽省亳州市利辛县孙集镇孙集居委会元后队83户
    优先权:
    专利代理机构: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
    PDF完整版下载: PDF下载
    法律状态
    申请(专利)号:

    CN201310408779.6

    授权公告号:

    ||||||

    法律状态公告日:

    2015.11.25|||2014.02.19|||2014.01.15

    法律状态类型:

    授权|||实质审查的生效|||公开

    摘要

    本发明公开了一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油5-7、蛋白干6-8、香兰素0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌5-8、野菊花3-5、羊蹄草2-3、桂圆壳3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤2-3。本发明通过添加牛肝粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品,适合各类人群食用。

    权利要求书

    权利要求书
    1.  一种牛肝松子牛轧糖,其特征在于,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油 5-7、蛋白干6-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌 5-8、野菊花 3-5、羊蹄草 2-3、桂圆壳 3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤 2-3。

    2.  一种如权利要求1所述的牛肝松子牛轧糖的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
    (1)制备牛肝粉
    按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干牛肝菌不用粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中,加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水,微沸煎煮20-30分钟,取出干牛肝菌,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
    将取出后的干牛肝菌沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在50-60℃,干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
    将粉末A和粉末B混合均与,即得牛肝粉;
    (2)炒松子仁
        取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热,再加入松子仁,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去茴香籽;
    (3)蛋白干溶化
    将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
    (4)制备充气糖基体
        将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在125-135℃下熬煮2-3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
    (5)熬糖冲浆
    将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到135-140℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
    (6)混合
    将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
    (7)冷却成形
        当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。

    说明书

    说明书一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法
    技术领域
    本发明涉及一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法,属于食品加工技术领域。
    背景技术
    牛轧糖又名鸟结糖,它是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、松子、油等混合制成的糖果,因其入口香甜,有股浓浓的奶香,甚有嚼劲,而广受大众喜爱。然而目前市场上的牛轧糖存在着材料简单、含糖量高、花色品种少、营养价值低等缺点,已经无法满足人们越来越高的要求。
    发明内容
    本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种牛肝松子牛轧糖及其制备方法。
    本发明采用的技术方案如下:
        一种牛肝松子牛轧糖,其各原料组分的重量份配比为:白砂糖60-70、麦芽糖45-55、松子仁15-20、天花粉3-6、奶粉15-20、奶油 5-7、蛋白干6-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干牛肝菌 5-8、野菊花 3-5、羊蹄草 2-3、桂圆壳 3-4、丝瓜络2-3、冬瓜瓤 2-3。
        一种牛肝松子牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
        (1)制备牛肝粉
    按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干牛肝菌不用粉碎,粉碎后过50-60目筛,将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中,加入相当于干牛肝菌重量8-10倍的水,微沸煎煮20-30分钟,取出干牛肝菌,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
    将取出后的干牛肝菌沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在50-60℃,干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎,过100-150目筛得粉末B;
    将粉末A和粉末B混合均与,即得牛肝粉;
        (2)炒松子仁
        取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热,再加入松子仁,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去茴香籽;
        (3)蛋白干溶化
    将蛋白干浸泡于2.5-3倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
        (4)制备充气糖基体
        将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3-1/2的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在125-135℃下熬煮2-3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
        (5)熬糖冲浆
    将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到135-140℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
        (6)混合
    将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
        (7)冷却成形
        当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。
    本发明的有益效果:
    本发明通过添加牛肝粉,不仅生产出不同风味的牛轧糖,增加了牛轧糖的品种,而且提高了牛轧糖的营养保健价值;本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、甜而不腻、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特点,是集绿色、天然、营养、保健于一体的的特色小食品,适合各类人群食用。
    具体实施方式
        一种牛肝松子牛轧糖,其各原料组分的重量份(公斤)配比为:白砂糖65、麦芽糖50、松子仁15、天花粉4、奶粉16、奶油6、蛋白干7、香兰素 0.8、食盐2、干牛肝菌 6、野菊花 4、羊蹄草 3、桂圆壳 4、丝瓜络2、冬瓜瓤 3。
        一种牛肝松子牛轧糖的制备方法,包括以下步骤:
        (1)制备牛肝粉
    按配方配比称取干牛肝菌、野菊花、羊蹄草、桂圆壳、丝瓜络、冬瓜瓤,经挑拣除杂,清洗,摊凉后,送入粉碎机粉碎,干牛肝菌不用粉碎,粉碎后过60目筛,将过筛后的中草药颗粒与干牛肝菌均匀投入煎煮罐中,加入相当于干牛肝菌重量8倍的水,微沸煎煮25分钟,取出干牛肝菌,过滤去渣,滤液经喷雾干燥后得粉末A;
    将取出后的干牛肝菌沥干水分,再放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度为55℃,干燥后将干牛肝菌投入粉碎机内粉碎,过150目筛得粉末B;
    将粉末A和粉末B混合均与,即得牛肝粉;
        (2)炒松子仁
        取同松子仁等重量的茴香籽放入锅内用大火炒热,再加入松子仁,炒至金黄香脆,香气浓郁为止,取出筛去茴香籽;
        (3)蛋白干溶化
    将蛋白干浸泡于2.8倍的温水中,用打蛋机快速搅拌至硬性发泡;
        (4)制备充气糖基体
        将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀,再加入占混合物质重量1/3的水,用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后,过滤,在130℃下熬煮3分钟,加入溶化的蛋白液,高速搅打,形成疏松的充气糖基体;
        (5)熬糖冲浆
    将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆,过滤,在熬糖锅温度升到135℃时,缓慢倒入糖基体中,边倒边搅拌,直至搅拌到所需温度与黏度为止;
        (6)混合
    将牛肝粉、天花粉、奶粉、奶油、香兰素、松子仁加入搅拌好的糖基体中,充分搅拌均匀,搅拌至糖膏状;
        (7)冷却成形
        当糖料全部搅拌均匀后,停止加热,将糖膏倒在冷却台上降温,待稍凉后,在压片成形机上压成片、切成块,然后包装即为成品。

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